Merengue Italiano

Merengue Italiano

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En este post aprenderás a hacer merengue italiano. Hay varios tipos de merengues según su elaboración, a mí en particular me gusta este tanto para cupcakes como para cubrir tartas o hacer rellenos. La cantidad que te pongo es para cubrir una tarta.

La receta es originaria del libro de Patricia Arribálzaga “Cupcakes, Cookies & Macarons de Alta Costura” y está buenísima.

Hay algunos detalles que tienes que tener en cuenta y que son importantes:

  • Las claras deben ser pasteurizadas, las puedes conseguir en los supermercados o hipermercados.
  • La máquina con la que vayas a batir las claras tiene que ser potente, porque la preparación debe batirse durante unos 15 minutos sin parar y no queremos que se te queme.
  • Necesitas un termómetro de caramelo específico de cocina que puedes encontrar en las tiendas especializadas.

Y aclarando estos detalles empezamos.

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Ingredientes:

  • 6 claras de huevo
  • 140 ml de agua
  • 500 gr de azúcar

Preparación:

IMG_1525 copiaEn un caldero pon el agua y el azúcar, mezcla con ayuda de una cuchara. A continuación ponlo al fuego y remueve continuamente hasta que se disuelva el azúcar en el agua. Cuando empiece a hervir deja de remover.

IMG_1511 copiaEn un bol pon las claras y bate hasta que estén a punto de nieve.

IMG_1522 copiaMientras vigila el caramelo que tienes al fuego con el termómetro de cocina y cuando alcance los 120ºC retíralo. Poco a poco viertes el caramelo en las claras con las varillas en marcha. Ten cuidado y viértelo en la orilla del bol sin que haga contacto directo con la varillas de la máquina. Siempre poco a poco y cuando lo hayas terminado pon las varillas a toda velocidad durante unos 15 minutos para que el caramelo cocine las claras a medida que se mezcla todo.

IMG_1532 copiaPuedes usarlo inmediatamente para cubrir lo que quieras.

En el libro comenta que lo puedes guardar un día aunque tienes que volverlo a batir y no quedará igual. Yo lo probé y tiene toda la razón, es ideal para consumir el mismo día.

Espero que te haya gustado y que lo pongas en práctica.

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Crema dulce de castañas.

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En esta ocasión traigo la receta de una crema de castañas que está para chuparse lo dedos, o mejor para comérsela a cucharadas. Tenía castañas y no sabía qué hacer y empecé a buscar por la web alguna receta que me convenciera no sólo por sus ingredientes, sino porque después la puedes aprovechar para la elaboración o acompañamiento de otros postres. El resultado de la elaboración es una crema pastosa con un sabor delicioso y muy delicado. Esta receta la localicé en el blog http://cocinandoenmarte.blogspot.com.es, aquí os dejo su receta.

Ingredientes:

  • 300 gr. de castañas escaldadas y peladas (en mi caso utilicé unas que había cocido que me habían sobrado)
  • 300 ml. de leche
  • 70 gr. de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
Preparación:
Lavamos las castañas para desprenderla de todos los residuos que puedan tener y hacemos un corte a cada una de ellas.
Ponemos agua a hervir en una olla y las escaldamos unos 10 a 15 minutos. Apagamos el fuego y dejamos que templen sin que lleguen a enfriarse del todo y las pelamos.
En mi caso reutilicé unas castañas que había guisado (cocido) con sal y matalauva (anís en grano). ¡No iba a tirarlas como está la cosa y eran un montón! 😉
Cuando tengamos todas peladas, ponemos en un cazo la leche, el azúcar, la sal y la vainilla. Dejamos a fuego medio hasta que hierva. Bajamos el fuego, añadimos las castañas y cocemos 20 minutos (Yo las dejé durante más tiempo como unos 30 minutos hasta que la leche se redujo y el sabor era mas intenso).
Retiramos la vaina de vainilla y con una batidora trituramos las castañas con la leche hasta que quede una pasta homogénea. Si la quieres mas suave, con retirarla a los 20 minutos o añadiendo unas cucharaditas de leche, la tendréis.
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Se guarda en un tarro de cristal hermético y se deja enfriar en la nevera. Ya tienes la crema y ahora te toca investigar cómo te la comerás…., en rebanadas, a cucharadas 😀 o para hacer algún postre como fué mi caso y que será la próxima publicación.

Buen Provecho 😉

Cupcakes Primaverales

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Con este nuevo post comparto la receta de la cobertura de este cupcake tan llamativo en colores amarillos. La receta está sacada del libro Las recetas de la pastelería Hummingbird.

Glaseado de chocolate y avellanas.

250 gr de azúcar glass tamizada

80 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

25 ml de leche entera a temperatura ambiente.

80 gr de crema de chocolate con avellanas (Nutella)

Batimos juntos el azúcar y la mantequilla con las varillas hasta que esté todo bien integrado. Bajamos las velocidad y vertemos poco a poco la leche hasta que se mezcle bien. Cuando todo esté bien mezclado batimos a velocidad máxima durante 5 minutos. Una vez la mezcla esté suave ya podemos incorporar la Nutella y mezclamos bien. En mi caso le puse más cantidad de la que aparece en la receta original, todo depende de vuestros gustos.

Ya tenemos nuestro glaseado superrr dulce, daros cuenta que la cantidad de azúcar triplica a la de mantequilla. Mi paladar no está acostumbrado a tanto azúcar por lo que os recomiento que la base del bizcocho la hagáis sea suave para contrarrestar el dulzor de la crema.

Los cupcakes están adornados con la boquilla 1M de Wilton y las flores están hechas de pasta de goma.

Espero que os haya gustado y que os animéis a ponerla en práctica los más golosos.

Hasta el próximo post.

Mis Cupcakes de Buttercream Frosting de Vainilla.

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La receta no es mía, es del blog de Alma que ya me habéis oído repetir más de una vez y donde suelo consultar su recetario de buttercreams que está muy bien. Os dejo el enlace de su blog Objetivo cupcakes perfecto. También quisiera comentar que a mí no me gusta mucho poner las recetas de las buttercreams, debido a que existen muchos blogs sobre estos temas y solemos experimentar las mismas recetas, por lo que me parece muy repetitivo. Así que muchas de las que hago, suelen ser de Alma.

Las recetas originales de buttercream no me gustan porque tienen gran cantidad de azúcar.  Yo voy poniendo las cantidades a ojo, hasta dar con la proporción que mi me gusta. No siempre las recetas que aparecen en la web van a ser tan fantásticas como piensas, ya que cada persona tiene su propio paladar y lo que a unos les gusta a otros no. Vamos a la receta.

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Vanilla buttercream frosting o como dice Alma, Buttercream infalible.

Ingredientes:

  • 250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
  • 450 gr de azúcar glass o impalpable ( para mí es demasiada azúcar)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla ( a veces pongo mas de una hasta que tenga el sabor que a mí me gusta)
  • 6 cucharadas de leche o nata líquida para montar ( yo he probado las dos y me gusta más con nata le da otra consitencia)

Preparación:

Ponemos todo, menos el azúcar en un bol y mezclamos. A continuación incorporamos la mitad del azúcar cernida y seguimos batiendo. Cuando esté todo bien mezclado añadimos la otra mitad del azúcar. Cuando ya esté todo mezclado batimos durante 4 minutos sin parar para que se intengren bien los ingredientes y ya tenemos nuestra buttercream preparada.

Un consejo, debemos tener una batidora algo potente para obtener una mezcla cremosa al igual que el azúcar siempre tiene que ser azúcar glass o impalpable.

Espero que os haya gustado.