Mousse de Turrón de Jijona

Mousse de turron de jijona

Llega las fiestas navideñas y no sabes qué hacer de postre o te ves con unas tabletas de turrón.

En esta ocasión y aprovechando que llegan las fechas navideñas de traigo una opción que es muy fácil de hacer y con la que quedarás genial con tus invitados. La receta la saqué de la página de Webos Fritos que tiene recetas increíbles y en este caso es así al 100% con esta mousse super suave de turrón.

Ingredientes:

  • 500 ml de nata de montar con un porcentaje de Materia Grasa (M.G.) superior al 35,1%
  • 50 ml de leche entera
  • 50 gr de azúcar
  • 300 gr de turrón de jijona
  • 1 sobre de gelatina neutra 10 gr

Mousse de turrón de jijona

Preparación:

Calienta la leche en el microondas y añade la gelatina. Remueve bien y no dejes grumos.

Monta la nata con ayuda de unas varillas eléctricas. Cuando casi esté, añade el azúcar y la leche con la gelatina (muchas veces me ha pasado que aunque remueve muy bien y durante mucho tiempo siempre me queda algún grumito, lo que hago es pasarlo por un colador para después no encontrármelos en la mousse) Bate durante 15 segundos nada mas, recuerda que si bates mucho se te puede cortar la nata.

Desmigaja el turrón añadiéndolo a la nata que preparamos antes e integrando con ayuda de una espátula con movimientos envolventes.

Puedes poner la mousse directamente en copas o cuencos, dejándolo reposar como mínimo dos horas en el frigorífico.

Recuerda que estas recetas a parte de comérselas así, también te pueden servir como rellenos, por ejemplo para un tronco de navidad o una tarta.

Espero que te haya gustado y que como siempre deseo pongas la receta en práctica 😉

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Merengue Italiano

Merengue Italiano

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En este post aprenderás a hacer merengue italiano. Hay varios tipos de merengues según su elaboración, a mí en particular me gusta este tanto para cupcakes como para cubrir tartas o hacer rellenos. La cantidad que te pongo es para cubrir una tarta.

La receta es originaria del libro de Patricia Arribálzaga “Cupcakes, Cookies & Macarons de Alta Costura” y está buenísima.

Hay algunos detalles que tienes que tener en cuenta y que son importantes:

  • Las claras deben ser pasteurizadas, las puedes conseguir en los supermercados o hipermercados.
  • La máquina con la que vayas a batir las claras tiene que ser potente, porque la preparación debe batirse durante unos 15 minutos sin parar y no queremos que se te queme.
  • Necesitas un termómetro de caramelo específico de cocina que puedes encontrar en las tiendas especializadas.

Y aclarando estos detalles empezamos.

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Ingredientes:

  • 6 claras de huevo
  • 140 ml de agua
  • 500 gr de azúcar

Preparación:

IMG_1525 copiaEn un caldero pon el agua y el azúcar, mezcla con ayuda de una cuchara. A continuación ponlo al fuego y remueve continuamente hasta que se disuelva el azúcar en el agua. Cuando empiece a hervir deja de remover.

IMG_1511 copiaEn un bol pon las claras y bate hasta que estén a punto de nieve.

IMG_1522 copiaMientras vigila el caramelo que tienes al fuego con el termómetro de cocina y cuando alcance los 120ºC retíralo. Poco a poco viertes el caramelo en las claras con las varillas en marcha. Ten cuidado y viértelo en la orilla del bol sin que haga contacto directo con la varillas de la máquina. Siempre poco a poco y cuando lo hayas terminado pon las varillas a toda velocidad durante unos 15 minutos para que el caramelo cocine las claras a medida que se mezcla todo.

IMG_1532 copiaPuedes usarlo inmediatamente para cubrir lo que quieras.

En el libro comenta que lo puedes guardar un día aunque tienes que volverlo a batir y no quedará igual. Yo lo probé y tiene toda la razón, es ideal para consumir el mismo día.

Espero que te haya gustado y que lo pongas en práctica.

Crema dulce de castañas.

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En esta ocasión traigo la receta de una crema de castañas que está para chuparse lo dedos, o mejor para comérsela a cucharadas. Tenía castañas y no sabía qué hacer y empecé a buscar por la web alguna receta que me convenciera no sólo por sus ingredientes, sino porque después la puedes aprovechar para la elaboración o acompañamiento de otros postres. El resultado de la elaboración es una crema pastosa con un sabor delicioso y muy delicado. Esta receta la localicé en el blog http://cocinandoenmarte.blogspot.com.es, aquí os dejo su receta.

Ingredientes:

  • 300 gr. de castañas escaldadas y peladas (en mi caso utilicé unas que había cocido que me habían sobrado)
  • 300 ml. de leche
  • 70 gr. de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
Preparación:
Lavamos las castañas para desprenderla de todos los residuos que puedan tener y hacemos un corte a cada una de ellas.
Ponemos agua a hervir en una olla y las escaldamos unos 10 a 15 minutos. Apagamos el fuego y dejamos que templen sin que lleguen a enfriarse del todo y las pelamos.
En mi caso reutilicé unas castañas que había guisado (cocido) con sal y matalauva (anís en grano). ¡No iba a tirarlas como está la cosa y eran un montón! 😉
Cuando tengamos todas peladas, ponemos en un cazo la leche, el azúcar, la sal y la vainilla. Dejamos a fuego medio hasta que hierva. Bajamos el fuego, añadimos las castañas y cocemos 20 minutos (Yo las dejé durante más tiempo como unos 30 minutos hasta que la leche se redujo y el sabor era mas intenso).
Retiramos la vaina de vainilla y con una batidora trituramos las castañas con la leche hasta que quede una pasta homogénea. Si la quieres mas suave, con retirarla a los 20 minutos o añadiendo unas cucharaditas de leche, la tendréis.
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Se guarda en un tarro de cristal hermético y se deja enfriar en la nevera. Ya tienes la crema y ahora te toca investigar cómo te la comerás…., en rebanadas, a cucharadas 😀 o para hacer algún postre como fué mi caso y que será la próxima publicación.

Buen Provecho 😉