Merengue Italiano

Merengue Italiano

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En este post aprenderás a hacer merengue italiano. Hay varios tipos de merengues según su elaboración, a mí en particular me gusta este tanto para cupcakes como para cubrir tartas o hacer rellenos. La cantidad que te pongo es para cubrir una tarta.

La receta es originaria del libro de Patricia Arribálzaga “Cupcakes, Cookies & Macarons de Alta Costura” y está buenísima.

Hay algunos detalles que tienes que tener en cuenta y que son importantes:

  • Las claras deben ser pasteurizadas, las puedes conseguir en los supermercados o hipermercados.
  • La máquina con la que vayas a batir las claras tiene que ser potente, porque la preparación debe batirse durante unos 15 minutos sin parar y no queremos que se te queme.
  • Necesitas un termómetro de caramelo específico de cocina que puedes encontrar en las tiendas especializadas.

Y aclarando estos detalles empezamos.

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Ingredientes:

  • 6 claras de huevo
  • 140 ml de agua
  • 500 gr de azúcar

Preparación:

IMG_1525 copiaEn un caldero pon el agua y el azúcar, mezcla con ayuda de una cuchara. A continuación ponlo al fuego y remueve continuamente hasta que se disuelva el azúcar en el agua. Cuando empiece a hervir deja de remover.

IMG_1511 copiaEn un bol pon las claras y bate hasta que estén a punto de nieve.

IMG_1522 copiaMientras vigila el caramelo que tienes al fuego con el termómetro de cocina y cuando alcance los 120ºC retíralo. Poco a poco viertes el caramelo en las claras con las varillas en marcha. Ten cuidado y viértelo en la orilla del bol sin que haga contacto directo con la varillas de la máquina. Siempre poco a poco y cuando lo hayas terminado pon las varillas a toda velocidad durante unos 15 minutos para que el caramelo cocine las claras a medida que se mezcla todo.

IMG_1532 copiaPuedes usarlo inmediatamente para cubrir lo que quieras.

En el libro comenta que lo puedes guardar un día aunque tienes que volverlo a batir y no quedará igual. Yo lo probé y tiene toda la razón, es ideal para consumir el mismo día.

Espero que te haya gustado y que lo pongas en práctica.

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Crema dulce de castañas.

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En esta ocasión traigo la receta de una crema de castañas que está para chuparse lo dedos, o mejor para comérsela a cucharadas. Tenía castañas y no sabía qué hacer y empecé a buscar por la web alguna receta que me convenciera no sólo por sus ingredientes, sino porque después la puedes aprovechar para la elaboración o acompañamiento de otros postres. El resultado de la elaboración es una crema pastosa con un sabor delicioso y muy delicado. Esta receta la localicé en el blog http://cocinandoenmarte.blogspot.com.es, aquí os dejo su receta.

Ingredientes:

  • 300 gr. de castañas escaldadas y peladas (en mi caso utilicé unas que había cocido que me habían sobrado)
  • 300 ml. de leche
  • 70 gr. de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
Preparación:
Lavamos las castañas para desprenderla de todos los residuos que puedan tener y hacemos un corte a cada una de ellas.
Ponemos agua a hervir en una olla y las escaldamos unos 10 a 15 minutos. Apagamos el fuego y dejamos que templen sin que lleguen a enfriarse del todo y las pelamos.
En mi caso reutilicé unas castañas que había guisado (cocido) con sal y matalauva (anís en grano). ¡No iba a tirarlas como está la cosa y eran un montón! 😉
Cuando tengamos todas peladas, ponemos en un cazo la leche, el azúcar, la sal y la vainilla. Dejamos a fuego medio hasta que hierva. Bajamos el fuego, añadimos las castañas y cocemos 20 minutos (Yo las dejé durante más tiempo como unos 30 minutos hasta que la leche se redujo y el sabor era mas intenso).
Retiramos la vaina de vainilla y con una batidora trituramos las castañas con la leche hasta que quede una pasta homogénea. Si la quieres mas suave, con retirarla a los 20 minutos o añadiendo unas cucharaditas de leche, la tendréis.
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Se guarda en un tarro de cristal hermético y se deja enfriar en la nevera. Ya tienes la crema y ahora te toca investigar cómo te la comerás…., en rebanadas, a cucharadas 😀 o para hacer algún postre como fué mi caso y que será la próxima publicación.

Buen Provecho 😉